En tant que spécialités du monde de la gastronomie, les boulangeries et les pâtisseries ont des caractéristiques et des processus qui leur sont propres. C’est pourquoi il est important d’en savoir plus sur l’équipement dont vous avez besoin pour développer votre entreprise gastronomique.
L’importance d’avoir le bon équipement
Il existe différents types de boulangeries :
- Celles qui se spécialisent uniquement dans la vente ;
- Les boulangeries qui font aussi du pain ;
- Celles qui font les deux.
En même temps, il ne faut pas oublier que le processus de production et de vente des produits de boulangerie est complexe et délicat. Dans tous les cas, le rôle des équipements de boulangerie est fondamental. En effet, la qualité des produits proposés par une entreprise dépend en grande partie de l’équipement de boulangerie. www.az-equipement.com peut être un excellent allié pour trouver du matériel de qualité. Situé à l’adresse Allée des Palmiers, 20213 FOLELLI CORSE, AZ’équipement se qualifie comme étant un fournisseur de matériel de boulangerie de premier choix. Le professionnel dispose ainsi de toute une gamme de matériel et d’accessoires boulangerie, sans compter les pièces de rechange de toute marque. Les professionnels y trouveront donc les meilleures marques de matériel agroalimentaire, de petit matériel de boulangerie professionnel, de matériel pizza, de matériel de cuisine professionnel, etc.
Matériel de boulangerie nécessaire à l’entreprise
En fonction des caractéristiques, des besoins et du potentiel d’une entreprise, le matériel de boulangerie et de pâtisserie peut être composé d’une variété d’outils. Lors de l’évaluation de l’équipement de boulangerie, il est important que l’équipement soit capable de maintenir la plus haute qualité à tous les stades du processus de cuisson.
Fours de boulangerie
Les fours jouent un rôle important dans toutes les industries gastronomiques. La cuisson est l’étape la plus avancée du processus culinaire, mais elle est cruciale pour la réussite d’un plat. Les fours doivent donc être le premier équipement à considérer. Ils sont disponibles dans une grande variété de capacités et peuvent être réglés à différentes températures. Nombre d’entre eux peuvent également être tournés pour garantir une cuisson homogène. Les fours à convection professionnels utilisent un système de ventilateurs et d’extracteurs pour cuire plus rapidement et plus efficacement. À cet égard, les économies d’énergie et d’espace sont également importantes lorsqu’il s’agit de fours à pain.
Chambres de fermentation
Si vous travaillez dans l’industrie de la boulangerie ou de la confiserie, vous connaissez l’importance du processus de fermentation. La technologie d’aujourd’hui fournit des outils avancés pour ce processus. Il s’agit de chambres et de cuves présentant les caractéristiques adéquates pour obtenir une fermentation correcte, notamment en termes de température, de durée de conservation et de stérilité. Lorsque ces équipements sont disponibles, il est essentiel de connaître la température de fermentation correcte pour chaque préparation et d’en faire bon usage. En particulier, il est important de veiller à ce que les portes des chambres soient correctement fermées. Ces équipements permettent une production très optimisée, organisée par étapes comme un processus continu.
Pétrins à pain
Les pétrins industriels sont dotés d’une technologie pour les pâtes dures et molles. Une large gamme de pétrins est disponible pour tous les types de pétrissage, de mélange et d’intégration. Les pétrins manuels, par exemple, sont des machines à la pointe de la technologie et de la productivité. Les moteurs des pétrins commerciaux peuvent être réglés en fonction de la vitesse et de l’intensité du mélange. Pour les pétrins à pain, la résistance et l’entretien sont également importants. À cet égard, l’acier inoxydable est un matériau qui offre une manipulation et un entretien pratiques, ainsi qu’une excellente finition esthétique.
Réfrigérateurs
L’importance et l’utilité des réfrigérateurs dans les équipements de boulangerie sont indiscutables. En règle générale, on distingue les réfrigérateurs d’exposition et les réfrigérateurs de stockage à usage commercial. Les réfrigérateurs commerciaux, quant à eux, sont utilisés pour le stockage, la conservation et la congélation des aliments préparés, et peuvent être positionnés horizontalement ou verticalement. La principale caractéristique des réfrigérateurs commerciaux destinés aux boulangeries est que les chambres froides sont scellées. La capacité du réfrigérateur dépend du nombre d’étagères, et peut être fixe ou mobile.
Guide et conseils pour ouvrir une boulangerie :