Qu’est-ce qui définit une brasserie artisanale ?

brasserie artisanale 

Il n’est pas nouveau que la bière est l’une des boissons les plus populaires parmi les Français. Mais bien au-delà de celles produites à l’échelle industrielle, les versions artisanales gagnent de plus en plus de terrain sur la scène nationale, promouvant des expériences gastronomiques différenciées et de qualité ! Utilisant des matières premières de qualité et des processus qui respectent le temps d’action naturel des ingrédients, ces boissons haut de gamme se déclinent en une variété de styles et de saveurs, produites par de grandes brasseries et des établissements locaux. Dans ce billet, nous allons vous expliquer un peu plus en détail ce qu’est la bière artisanale et quelques-uns de ses principaux types.

Fabrication de la bière artisanale

La bière artisanale est produite selon des procédés similaires à ceux des bières industrielles. La grande différence est que, dans le cas de ces boissons, il n’y a pas d’intervention pour accélérer chaque étape. C’est pourquoi les phases de fermentation et de maturation durent plus longtemps. En effet, en respectant le temps d’action naturel des ingrédients, comme les levures, qui transforment l’amidon présent dans le moût en alcool, on obtient une boisson plus complexe en termes d’arômes et de saveurs.

Les principales étapes de la production de la bière artisanale sont :

  • la mouture ;
  • l’empâtage ;
  • l’ébullition ;
  • le refroidissement ;
  • la fermentation ;
  • la maturation ;
  • la mise en bouteille.

D’autres procédés optionnels, comme le dry hopping, une technique permettant d’ajouter du houblon, peuvent être réalisés selon les recettes de chaque brasseur.

Vous pouvez d’ailleurs vous renseigner sur ces différentes étapes dans un bar à bières à Grenoble. Chez Bière des Bräu, les clients peuvent savourer différents types de bière, voire des bières éphémères. La plupart de ces boissons proviennent de 144 brassins, écoulant en tout 1 440 hectolitres de bière. Actuellement, il existe 112 points de vente où vous pouvez acheter ces bières. Mais rien ne vaut une dégustation sur place au 19, rue de Comboire, 38130 Échirolles.

Différence entre la bière industrielle et artisanale

Les bières artisanales se distinguent des bières industrielles à bien des égards. Le premier est la production, qui se fait en plus petites quantités, car l’accent est mis sur la qualité et pas nécessairement sur la quantité. Alors que les bières industrielles sont axées sur la quantité, les bières artisanales privilégient la qualité du produit final. Le fait qu’elle soit produite à plus petite échelle permet également une plus grande proximité lors de la production. En d’autres termes, chaque étape est soigneusement contrôlée afin de garantir que le résultat final est satisfaisant. Par conséquent, le profil aromatique et les saveurs des bières artisanales sont plus riches et plus complexes, permettant de les associer à de nombreux plats, tout comme les vins. Le résultat, en ce sens, est une expérience gastronomique riche et surprenante.

Un point très important qui peut prêter à confusion à propos des bières artisanales est que, en raison de leur nom, elles peuvent être confondues avec des produits faits maison, mais n’est pas le cas. Certes,  toutes les bières brassées à la maison sont artisanales, mais toutes les bières artisanales ne sont pas brassées à la maison. Il existe aujourd’hui des entreprises qui produisent de grandes quantités de cette boisson, même pour la vendre dans les régions voisines. Bien sûr, par rapport aux brasseries industrielles, le nombre de litres produits est beaucoup plus faible. Mais cela ne veut pas dire qu’ils sont faits maison !

Types de bières artisanales

En résumé, les bières artisanales peuvent être différenciées en fonction des grains et des types de levure impliqués dans le processus, ainsi que du type de fermentation utilisé. Les trois grandes familles sont les Lambics, les Ale et les Lager. Chacune d’entre elles est subdivisée en fonction de la recette et du style de la boisson.

La famille des Lambics

Les bières Lambic sont produites par des processus de fermentation naturelle, sans ajout d’autres ingrédients.

Famille des ales

Connues sous le nom de bières de fermentation haute, les boissons de cette catégorie sont appelées ainsi parce que les levures restent à la surface du moût après le processus de fermentation. Elles ont tendance à être plus corsées, avec un profil de goût sucré et fruité. Ainsi, les bières de type ale subissent un processus de fermentation élevé et sont généralement des boissons fruitées et sucrées.

Famille Lager

Les bières Lager sont celles qui subissent un processus de fermentation basse. Cela signifie qu’après la fermentation, les levures restent au fond de la cuve. Les boissons de ce style sont également fermentées à des températures plus basses. En général, les bières blondes ont un indice d’amertume plus élevé et une forte saveur de malt. Dans certains cas, des arômes grillés, des notes de caramel et de chocolat peuvent être identifiés.